UNE FOURCHETTE AU JARDIN


Le temps des cerises

Ah, le beau mois de juin…C’est le grand moment de la cueillette des cerises, une pour moi, une pour le panier, une pour moi…Et que va t-on faire avec 2 cagettes pleines ??? Les cerises ne se gardent pas longtemps, alors il faut agir. C’est parti pour quelques clafoutis, du coulis à congeler, de la confiture, des cerises au sirop. Hop ! Opération dénoyautage…Il me faut 2 kg pour la confiture, 1 kg pour les cerises au sirop, et 1 autre kg pour le coulis.

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Pour la confiture :

  • 1kg de cerises dénoyautées
  • 1/2 jus de citron
  • 1 paquet de sucre cristal.

Ultrasimple, il suffit de bien mélanger, de porter à ébullition et de maintenir à gros bouillons environ 15 mn, à ajuster suivant le degré d’eau des fruits. Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère de confiture sur une assiette propre, si ça fige, c’est cuit, sinon prolonger un peu. Mettre en pots auparavant ébouillantés aussitôt, visser les couvercles et retourner les pots immédiatement (la chaleur de la confiture stérilise les couvercles…).

Pour le clafoutis :

  • 1/2 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 9 càs de farine
  • 12 càs de sucre
  • quelques gouttes d’amande amère ou 1 sachet de sucre vanillé.
  • Pour les cerises, quantité à adapter suivant la taille du plat…Pour ma part je mets autant de cerises que nécessaire pour ne plus voir le fond du plat !

Laver et sécher les cerises sans les dénoyauter, il suffit de les équeuter. Les mettre dans le plat bien graissé, puis verser l’appareil. Cuire environ 45 mn à four moyen (180°). Je fais aussi des mini-clafoutis dans une plaque de mini-muffins, avec 3/4 cerises par gateau, que je congèle; sympa de les ressortir en plein hiver, et de les déguster avec ceux aux framboises, aux groseilles, aux cassis, aux mûres…

Pour les cerises au sirop :

  • 300g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1kg de cerises dénoyautées

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, cuire au grand boulé, y verser les cerises et cuire tout doux pendant 8mn. Laisser refroidir, et déguster tel quel, ou avec du fromage blanc, une glace vanille, une panacotta, ou encore sur une brioche…On peut conserver ces cerises en les stérilisant.

 


Petits moelleux au chocolat

Il vous faut (pour 12 petits gateaux):

  • 100g de chocolat noir à fort % (je prends du Barry à 76% de cacao)
  • 40g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • pincée de sel
  • quelques gouttes d’amande amère

Faire fondre le chocolat tout doucement, ajouter le beurre mou et mélanger. Battre les oeufs avec le sucre et l’amande amère, y ajouter la farine tamisée, le sel, puis le mélange chocolat-beurre.

Verser dans des moules type flexipan à mini-muffins en remplissant aux 3/4. Cuisson 10mn à four chaud (260°). A déguster encore chaud !

Pour fondre – encore plus- de plaisir, on peut faire la variante suivante : au moment de verser l’appareil dans les moules, ne verser que 1/3, placer un petit carré de chocolat amer, ou bien de chocolat blanc, et continuer de remplir de pâte jusqu’aux 3/4.

Je vous préviens, la recette est rapide, mais la dégustation l’est encore plus !!! 


Aïe !

L’ail fait des merveilles en cuisine, mais des catastrophes sur nos doigts…Pour enlever cette odeur si tenace qui reste après l’épluchage, frottez sur vos doigts la lame du couteau dont vous vous êtes servi sous un filet d’eau fraiche. Radical ! et ça marche aussi avec l’oignon et l’échalotte.

Pour l’haleine, machouillez une feuille de menthe du jardin !


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