UNE FOURCHETTE AU JARDIN


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Eclats de fête

p1020916.jpgEclats de rire des enfants qui découvrent leurs cadeaux, éclat des verres en cristal sur la table, éclats de marrons glacés dans la bûche, éclats de givre sur les vitres…c’est Noël !

Après un dernier coup d’oeil à mes recettes, je me suis mise aux fourneaux. Au menu du réveillon, foie gras maison, , ravioles de foie gras aux cèpes, risotto de fruits de mer, bûchettes au chocolat, ananas caramélisé & coulis orange-passion. Pour le lendemain, carpaccio de foie gras & magret de canard, noix de saint-jacques au lard & purée de chataignes, chapon farci & petits légumes glacés, bûche noisette aux macarons, et mendiants maison…Sans oublier le kouglof pour le petit-déjeuner !

Mis à part les petites bûchettes que je vais retravailler, mes invités se sont régalés, et vous allez retrouver ces recettes goutées et approuvées dans les pages du blog. Pour la bûche noisette, je l’ai achetée toute prête chez un fabricant de macarons (délicieux!!!) qui propose également de bûches pour les fêtes. A retrouver sur la page des adresses.

Bonnes fêtes à tous !

 


100 % canard !

Le mardi 7 décembre, j’ai eu la chance d’être invitée par Chef Damien de 750g.com à une démonstration de cuisine au carroussel du Louvre, « les mardis de Benoit ».

Bravant la neige et le froid, je n’aurais pas raté ça pour un empire, me voilà en route pour Paris.  Accueil chaleureux par Benoit Molin (oui, oui, celui de cuisine TV!), on nous installe sur de grands tabourets face à la table. C’est le chef Damien qui nous a fait une démonstration magistrale de découpage d’un superbe canard gras, avec pour chaque morceau moult conseils de cuisson, de préparation…Le canard, il pourrait en parler des heures- c’est lui qui le dit-, il est comme qui dirait tombé dedans quand il était petit ! Quelle race de canard choisir, comment reconnaître un beau foie gras, comment confire les cuisses, comment préparer le foie gras, pourquoi enlever le croupion (2 glandes amères s’y cachent), comment cuire le magret, etc…C’est simple, il a fallu que Benoit Molin fasse un rappel de timing, sinon on ne l’arrêtait plus, et ce n’est pas moi qui se serait plainte : j’ai pris des notes, regardé attentivement, une belle leçon. Au final, la réalisation d’un carpaccio de foie gras & magret cru, accompagné d’une petite salade de mâche, le tout avec une petite vinaigrette légère, et un peu de piment d’espelette…Un délice !

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C’est décidé, je refais cette belle assiette pour mes invités à Noël. Hier soir j’ai fait mon foie gras, en ayant bien relu mes notes. Verdict dans 10 jours !

Un grand merci à chef Damien & 750g.com, je rempile pour la prochaine séance de Benoit Molin. Un grand moment de convivialité et de partage que je vous recommande.

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Velouté de potimarron

La famille des citrouilles ne disparaît pas après halloween, heureusement ! On trouve sur les étals mon ami le potimarron ; rond, joufflu et bien coloré, il est l’invité d’honneur de mon velouté. Pour les courses, il vous faut:

  •  Un beau potimarron
  • 1 oignon doux
  • 1 cube de bouillon de volaille bio
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • un peu de beurre
  • 250 g de chataîgnes
  • quelques tranches très fines de bacon fumé

On commence par mettre dans de l’eau bouillante les chataîgnes, et on laisse cuire environ 20mn. Pendant ce temps, on s’attaque à notre potimarron : le couper, enlever la peau et les graines, et couper la chair en gros dés. Ensuite éplucher et ciseler l’oignon. Dans une cocotte faire légèrement dorer l’oignon et le potimarron, puis mouiller avec 1l de bouillon. Mettre les chataîgnes égouttées et épluchées (bien enlever la petite peau blanche, très amère), le laurier, saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron soit bien moelleux.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec les tranches de bacon préalablement grillées à sec à la poêle.

Bon appétit !

 


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