UNE FOURCHETTE AU JARDIN


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Un plat de poisson aux accents du Sud : la bourride

Dans ce plat, on entend presque le ressac de la mer, on hume l’iode, le tout précédé d’un pastis :)

La bourride est un plat comme je les aime : très simple à réaliser, mais avec une saveur incomparable dans l’assiette, quand on choisit des produits de bonne qualité.

Il vous faut, pour 4 personnes :1 belle queue de lotte, 2 carottes fanes, le blanc d’un poireau, 1 petite branche de céleri, 3 brins de ciboule, quelques petits oigons blancs tout frais, de l’ail, du thym, de la sarriette, 2 feuilles de laurier, de l’huile d’olive, 1 jaune d’oeuf, des pommes de terre pour la garniture. Et…un bon vin blanc!

Commencez par les légumes, il faut éplucher, laver et tailler en petits dés. Hacher 2 gousses d’ail. Faire revenir tout ça dans cocotte dans de l’huile d’olive, ajouter 2 verres de vin blanc, les aromates, salez et poivrez et cuire tout doux jusqu’à ce que les dés de carotte soient tendres.

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Ajouter la lotte, remettez 2 verres de vin blanc et compléter si nécessaire avec un peu d’eau. Cuire 15 mn, toujours à feu doux. Pendant ce temps préparez l’aioli dans un mortier  en écrasant le jaune d’oeuf avec un gousse d’ail et 1 pomme de terre bien cuite. Monter doucement en ajoutant de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol à proportion égales, salez et poivrez.

Egoutter et dresser la lotte sur les assiettes, verser l’aioli dans la cocotte en fouettant, et servez sur la lotte avec les petits légumes. Accompagnez de pommes de terre vapeur. Bon appétit !

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Tatin rouge tomate

C’est la saison des bonnes tomates, bien mûres, colorées, avec du goût !

Dans mon nouveau jardin, dont je vous parlerais bientôt, je n’ai pas encore grandchose, mais j’ai mis l’essentiel pour moi: un carré de fraisiers, des herbes aromatiques, des courgettes, et quelques pieds de tomates cerise. J’en ai ramassé un beau panier dimanche, et pour faire une belle entrée colorée, j’ai préparé des petites tartelettes avec de la pâte feuilletée que j’ai toujours au congélateur, au cas-où.

Il vous faut : une belle barquette de tomates cerises, 2 échalotes, un peu de miel, du vinaigre balsamique, du sucre brun et de la pâte feuilletée.
Vous commencez par faire revenir doucement les échalotes dans de l’huile d’olive avec une petite branche de romarin, puis vous ajoutez les tomates lavées et séchées. Vous ajoutez au bout de 2 mn une cuillère à soupe de miel, un peu de sucre brun et un trait de balsamique. Cuire doucement 10mn, ça va compoter tout doux. Il suffit ensuite de graisser des petits cercles ou des moules à tartelettes, de verser les tomates, et de recouvrir d’un rond de pâte feuilletée, comme une tatin. Cuire environ 15/20mn à 200°, la pâte doit être bien dorée. Ne pas attendre le refroidissement complet pour le démoulage car les tartelettes vont caraméliser un peu, ça colle…
Servez tiède ou froid, avec un petit verre de viognier blanc, c’est un délice!
tomates
NB: désolée pour la photo, mais elles ont été dévorées trop rapidement pour le photographe…


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